Тушёная капуста как в советской столовой рецепт

Подготовим продукты. С кочана свежей капусты обрываем верхние повреждённые листья.

Лавровый лист опускаем в кипяток (70 мл). Лавровую воду затем мы добавим в тушеную капусту для равномерного распределения аромата по всему блюду.

Нашинкуем капусту. Ставим кочан кочерыжкой вверх и сначала разрезаем его пополам по кочерыжке.

Затем ставим половину кочана снова кочерыжкой вверх и тонко шинкуем, начиная снизу. Таким образом капуста будет нашинкована тонко, а толстые основания стеблей капустного листа не будут нарезаны и не испортят структуру блюда.

Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Морковь чистим, моем и натираем на тёрке.

Сковороду разогреваем на сильном огне, вливаем растительное масло и сначала обжариваем лук до полупрозрачности.

Отправляем к луку морковь и обжариваем овощи вместе. Добавляем томатную пасту, сахар для смягчения вкуса, красный перец, половину необходимой части соли. Всё хорошо перемешиваем и прожариваем 3 минуты на среднем огне.

Капусту отправляем в сковороду частями. Сначала 1/3 от нашинкованного, перемешиваем, чтобы капуста легла вниз, а зажарка – на неё.

Затем выкладываем ещё 1/3 капусты, накрываем крышкой и тушим 5 минут на умеренном огне.

Добавляем оставшуюся часть нашинкованный капусты, солим, вливаем лавровую воду, перемешиваем и тушим на среднем или умеренном огне под крышкой 10-15 минут, если вы любите "альденте".

Мы тушим 30 минут, чтобы она получилась мягкой и нежной, как в советской столовой, не забывая периодически открывать крышку и помешивать через каждые 3-5 минут.

Приготовленную тушеную капусту перекладываем со сковороды на порционные тарелки и посыпаем зеленью.

Блюдо получилось очень вкусным, мягким и нежным, в меру солёным, острым и ароматным. Подать тушёную капусту можно с сосисками, использовать как простой бюджетный гарнир к основным блюдам из мяса, а также как начинку в пироги или как вкуснейшую зажарку к борщу.
Приятного аппетита!